餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂，家庭日常生活等中的食物殘?jiān)褪澄餁堅(jiān)?，油脂，蔬菜和水果等的殘?jiān)?。水分含量高，有機(jī)物比例高，鹽分含量高并且容易生化降解。

在餐廚垃圾產(chǎn)生量方面，數(shù)據(jù)顯示，2012年，全國(guó)食物垃圾的產(chǎn)生量為8455萬(wàn)噸。并呈現(xiàn)出同比增長(zhǎng)的趨勢(shì)。到2018年，全國(guó)餐廚垃圾超過(guò)1億噸，產(chǎn)生量達(dá)到1.08億噸。到2020年，全國(guó)食物垃圾產(chǎn)生量達(dá)到1.2億噸。

由于我國(guó)的餐廚垃圾處理設(shè)備行業(yè)仍處于起步階段，目前的家庭餐廚垃圾處理率僅為13％。從收集，運(yùn)輸?shù)绞澄锢奶幚?，各環(huán)節(jié)的規(guī)范監(jiān)管尚處起步階段。我們或許可以借鑒國(guó)外餐廚垃圾處理技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)？

德國(guó)伯根寧（Boeblingen）地區(qū)引入生活垃圾計(jì)量收費(fèi)，引導(dǎo)居民對(duì)餐廚垃圾單獨(dú)收集，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯低于剩余垃圾（根據(jù)住宅的數(shù)量收取生活垃圾的基本費(fèi)用，每套房屋每年的垃圾費(fèi)為50歐元。），居民使用的垃圾桶是標(biāo)準(zhǔn)化的，主要是120升和240升 收費(fèi)取決于清算的大小和數(shù)量。剩余垃圾收費(fèi)：120升，每次4.6歐元；240公升 每次9.2歐元; 可生物降解的餐廚垃圾，120升，每年45歐元; 240升，每年65歐元。

德國(guó)的每一桶“泔水”都有身份證，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。德國(guó)餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”。同時(shí)，開(kāi)餐館前，必須購(gòu)置油水分離設(shè)備，分離出來(lái)的油由政府特批的公司統(tǒng)一收回。目前，德國(guó)的“地溝油”回收利用率達(dá)到100%。

日本于2000年頒布了《食品再生法》，其中規(guī)定大型超市，飯店和其他餐飲業(yè)必須回收廚余，并在5年內(nèi)設(shè)法抑制廚余的產(chǎn)生并提高有機(jī)肥料的再生率。日本的食品再生利用法規(guī)定：餐廚垃圾再生利用順序?yàn)轱暳?堆肥-焚燒。政府給予研發(fā)和事業(yè)化資金補(bǔ)助50%，餐廚生產(chǎn)單位如無(wú)具體再生利用措施，將給予1.5—3.5萬(wàn)元罰款。

在美國(guó)，超過(guò)90％的家庭使用小型的餐廚粉碎機(jī)。餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置了垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置，碎料排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位，則將餐廚垃圾混入有機(jī)垃圾進(jìn)行處理。

可見(jiàn)，當(dāng)前世界上處理餐廚垃圾所面臨的挑戰(zhàn)不外乎兩點(diǎn)：

1.從收集的角度來(lái)看，實(shí)施餐廚垃圾處理的關(guān)鍵是對(duì)垃圾產(chǎn)生的初始就進(jìn)行分類，這是對(duì)餐廚垃圾真正處理的重要前提。

2.從處置角度來(lái)看，可以在廚房安裝小型餐廚粉碎機(jī)，方便隨時(shí)處理，但是小型餐廚粉碎機(jī)無(wú)法處理廚房中每天產(chǎn)生的所有垃圾，例如如大塊的骨頭、帶泥的菜根、干硬的皮殼、日益增多的各種各樣的包裝物，如易拉罐、玻璃瓶、軟硬塑料包裝制品等。

餐廚垃圾處理系統(tǒng)的工藝流程如下：

1.螺旋輸送機(jī)進(jìn)料，桶裝的餐渣直接倒入其中。

2.雙軸破碎機(jī)。

3.螺旋輸送機(jī)。

4.在固液分離器中，可在此過(guò)程中添加熱水以溶解食品中的脂肪并促進(jìn)后續(xù)的油水分離。

5.從固液分離器分離出的液體進(jìn)入油水分離器。石油可以增加水泥窯和垃圾焚燒廠燃料的熱值。有效減少煤炭消耗。這種處理方法還避免了廢油的產(chǎn)生。

6.通過(guò)固液分離器分離出的固化物進(jìn)行需氧發(fā)酵而成為肥料。